Pošto je ovaj podforum posvećen zdravim receptima, molim samo da ne bude pohovanih tikvica i sličnog (ne mora sve da bude 100% dijet, ali recimo da izbegnemo brašneno-masne kombinacije).
Ove recepte sam povadila iz svog dnevnika i dodala još jedan koji sam otkrila pre neki dan. Nadam se da će što više nas da se nadoveže sa idejama.
Grilovane tikvice
Tikvice iseći na tanke režnjeve (s korom dokle god nije pretvrda). Uvaljati u mešavinu belog luka i prirodnih začina (preporuka za origano i druge mediteranske biljke), i malo maslinovog ulja. Bacati pojedinačno na vruć suv tiganj ili roštilj, sa obe strane. Posoliti, nacediti limun i po želji dodati svež peršun ili neku drugu zelenu biljku (rukola, vlašac, list korijandera...)
Tikvica-pica
Iseći na malo deblje režnjeve, posoliti da tikvice puste višak vode, oprati, osušiti. Poređati na papir za pečenje i posuti nadevom za picu; peći samo dok se sir u nadevu ne rastopi. (Tip – tikvice ostanu manje mokre kada se papir za pečenje stavi na rešetku umesto u pleh.)
Zapečene tikvice
Tikvice iseckane na kockice (ili krupno rendane) blago ocediti od vode, pomešati s mrvljenim sirom i jajima (uz soljenje po potrebi). Sipati u podmazanu vruću tepsiju i ispeći. Preporuka začina – čubar. Mogu da se kombinuju i sa dodatkom zelja ili spanaća (seckanog). Takođe, mogu da se zapeku i samo sa sirom.
Druga verzija zapečenih tikvica može da bude s proprženim lukom i jajima, bez sira, a od začina malo bibera.
U oba slučaja je preporuka da se tikvice rasporede u veći pleh, da bi bile zapečene, a ne kao kuvane.
Malo drugačije zapečene tikvice
Tikvice rendane, pomešane s kozjim sirom i najsitnije seckanim paradajzom, pa odozgore dodatno poređani tanki kolutići paradajza koji su opet malo posuti sirom... i sve to prožeto mešavinom origana, belog luka i trunke maslinovog ulja, ispečeno onako tanko da ima što više korice. Prošli put su bile sa običnim kravljim sirom i isto su bile sjajne.
Musaka od tikvica
Isto kao i svaka musaka, samo što umesto krompira koristimo oceđene kolutove ili kockice tikvica. Ostali nadev – meso dinstano s lukom (+biber, so, po želji aleva paprika, takođe opciono kašika-dve paradajz-pirea), preliv od jaja i pavlake. (Jaja mogu i da se izostave.)
Evo, našla sam i drugu varijantu u svom dnevniku:
Mera za musaku - koga mrzi da sam računa kalorije: 3 kašike ulja, 300 g crnog luka, 2 kg tikvica, pola kašičice bibera, 1/2 kg skroz mladog i nemasnog sira, za preliv 2 kisela mleka i 6 jaja, pred kraj pečenja odozgo posuto sa malo gustog soka od paradajza i seckanog belog luka i origana - tepsija od oko 40-42 santima u prečniku, ukupno 2400 kcal, količina za 8 dobrih porcija.
Medaljoni s tikvicama
Potrebna je veća tanko sečena svinjska šnicla po osobi. Umesto lupanja, napraviti nožem plitke zareze u šreh sa obe strane, pa utrljati so i biber i ostaviti da odstoje u frižideru. Iseći tikvicu na polumesečiće (deo na rendetu sa velikim kosim otvorima).
Dobro zagrejati tiganj namazan sa pola kašičice masti. Šniclu ispeći vrlo kratko sa obe strane (da ne bi puštala vodu), pa kratko dopeći ponovo sa obe strane, samo da porumeni. Izvaditi je na stranu (i poklopiti da ostane meka), a u talog od mesa koji se napravio na dnu tiganja sipati malo-pomalo mleka da se dobije sos. Dodati malo rendanog morskog oraščića i eventualno malo nekog začina a la biozačin natur (bez aditiva). Pobacati listiće tikvice oko šnicle, sve preliti ovim sosom.
Odozgo posuti seckanom rukolom (ili nečim drugim po želji).
Krem supa od tikvica
Sastojci: tikvice, crni luk (najbolje mlad), maslac, mleko, malo limuna, začini (suvo bilje kiselkastog ukusa – npr. celer, selen, matičnjak, limun-trava).
Mlade neoljuštene tikvice oprati, odseći im krajeve, prepoloviti ih ako su veće, prokuvati u vodi tako cele da malo odmeknu. Dobro ocediti (najbolje je stiskati ih šakama), staviti u blender i samleti u kašu. Na malo maslaca prodinstati polovinu seckanog luka (ako je mlad, onda samo pera, a beli deo ostaviti za posle), dodati tikvice, malo mleka, so, začine; prokuvati još malo. Pred kraj dodati najsitnije seckanu drugu polovinu luka, pustiti da probiju 2-3 ključa, skloniti s ringle. Začiniti sa malo soka od limuna.
Za ukućane se može dodati malo slatke pavlake.
Krem supa od pečuraka i tikvica
Sastojci: pečurke (šampinjoni ili vrganji ili kombinacija), tikvice, mleko, kašičica šećera, šaka crnog luka, opciono kocka za supu (po izboru), opciono malčice maslaca.
Tikvice oprati, odseći im krajeve, prokuvati da odmeknu. Ocediti (stiskati rukama), samleti u blenderu. Pečurke naseckati na najsitnije (takođe može u blenderu), polovinu staviti sa trunkom soli u suvu teflon šerpu ili dublji tiganj. Mešati povremeno drvenom varjačom. Voda treba da ispari i da se pečurke propeku, tj. da dobiju miris dobro sušenih pečuraka. Naliti vodu (manje nego što se želi za konačnu količinu), ubaciti pečene i sveže pečurke, dodati kocku, dosoliti, ostaviti da se malo kuva. Dodati tikvice i malo mleka, po želji malo maslaca. Dok se to i dalje krčka, ispeći kašičicu šećera i napraviti šerbet (šećer pečenjem gubi kalorije, tako da ovo služi samo kao začin). Sipati šerbet u čorbicu. Na kraju dodati manju šaku najsitnije seckanog crnog luka, pustiti da probiju 2-3 ključa i skloniti s ringle. Od začina morski oraščić, može i šafran.
Čorbica od tikvica, šargarepe i paprike
Tikvice oprati, odseći im krajeve, probariti u vodi da odmeknu, ocediti rukama. Samleti u blenderu. Zasebno narendati dosta šargarepe i spremiti sveže paprike (mogu i crvene i zelene) naseckane na sitne rezance. Na malo butera prodinstati šargarepu; naliti sa malo vode, dodati paprike. Kad odmeknu, dodati tikvice, još vode i mleka po želji. Opciono se može dodati povrćna kocka za supu. Na kraju dodati manju šaku najsitnije seckanog crnog luka (samo da ga probije nekoliko ključeva) i skloniti s ringle.
Za ukućane – razmutiti jedno-dva žumanceta i u njih polako sipati vrelu supu da se ugusti.
Čorbica od prosa i tikvica
- 200 g prosa propeći na suvom tiganju dok ne zamiriše na kokice, vrelo sipati u šerpu s hladnom vodom, ostaviti neki minut, procediti
- nekoliko šargarepa i strukova mladog crnog luka prodinstati na malo maslinovog ulja, uz postepeno dodavanje vode, dodati začine (đumbir, neka lepa mediteranska mešavina, malo bibera, so) i neku kocku za supu, kad je skoro kuvano, dodati seckane peruške od mladog belog luka ili seckan čen-dva starog
- dodati proso i kuvati uz postepeno dodavanje vode
- odvojeno obariti 2-3 glavice mladog belog luka (ili nekoliko čenova starog) sa 3 mlade tikvice ili dve tikvice i manjom glavicom brokolija (danas sam probala samo od tikvica), ocediti, umutiti u pire, spojiti s prosom
- nastrugati malo muskatnog oraščića i (za sladokusce) dodati kašičicu masla ili kockicu butera, posuti svežim lišćem peršuna
količina - 4-5 litara, kalorijska vrednost oko 1200 kcal za celu količinu
Povrćno-mesni gulaš s tikvicama (može i bez mesa
)šerpa 1 - na vrlo malo ulja (računam otprilike kašiku po članu porodice, znači tri kašike) prodinstati gomilu starog crnog luka (bio je skoro kilogram, samleven u blenderu), u to dodati mladu zelenu boraniju (pakovanje 450 g), mlad luk (3 struka) i krupnije seckane tikvice (kilo i po, oprane, neljuštene), malo soli, sve dobro izdinstati uz dodavanje pomalo vode. (Ja bih dodala u to i malo seckanih pečuraka, ali mm ne jede ove "veštačke", boli ga tiba od njih.)
šerpa 2: na suvom teflonu propržiti sitno seckanu junetinu (sama će da pusti malo masnoće i safta) - ja sam metnula 850 g, dodati alevu papriku (dobre 3 kašičice), posle minut-dva dodati malo paradajza (svežeg ili gust sok, ja dodala 300 g), prodinstati još malo
dodatni fazon: narendati ili najsitnije naseckati komadić nemasnog suvog mesa (možda je bilo 20-30 g), samo kao začin, pa to dodati u sledećem koraku.
Spojiti sve u jedno, krčkati, po potrebi dodavati pomalo vode da se dobije saftano ali ne čorbasto... od začina morska so, biber, beli luk i verovatno ću ubaciti cimet i možda još nešto zeleno od začina, prema raspoloženju... i trunku vina, nema dobrog gulaša bez vinca. Dosad sam ovo pravila bez tikvica, ali me je Slonche inspirisala, ukus neće da promene, a taman će da daju gustinu i masu.
Edit* - umesto vina dodala malo soja sosa - fenomenalno. Kcal - čitava šerpenja ima max. 3600 (sve sam zaokruživala na najviše vrednosti), a količina je za 12 veoma velikih porcija.
Paprikaš s tikvicama
- Skuvati 4 srednje tikvice (oljuštene, krupno isečene), blago ocediti, izblendirati.
- Odvojeno skuvati malo suvih rebara, očistiti od kostiju.
- Na vodi bez masnoće dobtp izdinstati 400 g mesa isececkanog na komadiće (bilo je krto svinjsko, ali može i piletina). Kad odmekne, dodati 4 paradajza, oko 600 g seckane šargarepe + malo peršuna (i koren i list), 2 sveže babure (seckane), biber u zrnu, ljutu papriku, nekoliko čenova belog luka (samo iseći), postepeno dodati vode, ostaviti da mu se ukrčka duša.
- Odvojeno propržiti (samo kratko) 3 srednje glavice luka (sitno iseckane) na vrlo malo butera, dodati 2 kašičice aleve paprike, skloniti s vatre.
- Spojiti, dodati tikvice, 0,5 l pasate, meso od rebara, dodati još malo vode da ne bi prskalo, dočiniti po želji (so, biber), ostaviti da se samo još malo ukrčka.
U suštini skroz prosta varijacija na temu, ali odnekud ima miris i ukus krompira, a i deluje kao da je masno, to je ono što me je skroz oduševilo.
