Kombinovanje namirnica
Autor Dragana Mihajlović
10.09.2007, 20:47
Kombinovanje namirnica

Da bi se hrana pravilno iskombinovala treba pratiti prve i osnovne linije vodilje:

1 - jesti voće na prazan želudac - postoji mnogo načina za povećanje količine voća u ishrani:
popiti čašu svežeg voćnog soka, čim ujutru ustanete
pojesti 2-3 komada svežeg voća kao osvežavajući i lak doručak, umesto svog uobičajenog doručka, 1-2 puta nedeljno
pojesti jabuku, krušku ili bananu kao jutarnju užinu umesto kafe ili keksa
ako vam treba dodatni podsticaj usred popodneva uživajte u čaši svežeg voćnog soka
umesto voća za desert, posle večernjeg obroka, zašto ne bi uzeli salatu od svežeg voća kao predjelo
razredite čisti voćni sok sa 30% vode

2 - ne kombinovati koncentrovane belančevine sa koncetrovanim skrobom u istom obroku – sredina za varenje belančevina mora biti kisela, tj. varenje u želucu prouzrokuje stvaranje veće količine želudačne kiseline, ali skrob traži baš suprotno – baznu sredinu. Kada se uzimaju u istom obroku ne mogu se normalno variti, jer će uvek jedno od njih biti sprečeno od strane onog drugog. Samim tim se proces varenja usporava. Namirnice koje predugo ostaju u telu podstiču vrenje, nakupljanje gasova i proizvodnju toksina.



Namirnice sa koncentrovanim belančevinama su:sve vrste crvenih mesa, konzervirana i sveža riba, sir, piletina, jaja, divljač, školjke, mleko od soje, tofu sir, ćuretina, soja u zrnu, biljne belančevine (odrezak od soje).

Namirnice sa koncentrovanim skrobom su: sve vrste žitarica (ječam, pirinač, kukuruz, ovas, proso, heljda), sve vrste brašna, testenine, bulgur, kuskus, musli, lisnata testa, krompir, mahunarke (sve osim soje).

Treba kombinovati belančevine sa:

svežim povrćem
varivima od povrća (ne krompirom)
uljima, mastima, namazima, jezgrastim plodovima, semenkama i prelivima

Skrob treba kombinovati sa:

svežim povrćem
varivima od povrća i krompira
uljima, mastima, namazima, jezgrastim plodovima, semenkama i prelivima

Često se postavlja pitanje koliki bi trebao da bude razmak između uzimanja obroka od belančevina i skroba. Idealno bi bilo da razmak između ta dva obroka bude najmanje 3-4 sata.

Kombinovanje pojedinih namirnica

Šećer – rafinisani ugljeni hidrat i treba ga tretirati kao skrob.

Deserti – ako se jedu nakon proteinskog obroka, ometaće želudačnu kiselinu. Sve slatke namirnice najbolje je ograničiti na minimum. Uzimajte ih povremeno i pokušajte pauzirati najmanje 1 sat između glavnog jela i deserta.

Alkohol – ako volite popiti čašu vina uz obrok, ne brinite se koje namirnice trenutno koristite. Male količine alkohola ne narušavaju obrok kombinovane hrane. Umerene količine alkohola predstavljaju zdrav dodatak ishrani. U prevelikim količinama alkohol je vrlo opasan i štetan.

Masti – mogu se tretirati kao prilagodljive. Kombinuju se i sa skrobom i sa belančevinama, ali se moraju mudro koristiti. Moraju se napraviti razlike između dobrih i loših masnoća.

Mleko i pavlaka –iako se razmišlja o mleku kao belančevinastoj namirnici ona iz perspektive kombinovanja hrane ima nizak udeo belančevina (oko 3%). Bogato je laktozom (ugljeni hidrat) koja može biti teško probavljiva. Pavlaka ima još manji procenat belančevina, ali je procenat masti visok, pa je treba koristiti kao masnoću. Kombinuje se sa većinom belančevina i skroba.

Jogurt i kiselo mleko – prilagodljiva namirnica.

Testenina –sa ili bez jaja posmatra se kao skrobna namirnica. Dobra je kombinacija sa začinskim biljem, spanaćem, kupusom, sosom od paradajza i belog luka i naravno uvek uz svežu salatu.

Preliv za salatu –kašičica bilo kakvog preliva (sirće i ulje) može se kombinovati i sa skrobnim i sa belančevinastim namirnicama. Obično se dodaju male količine, da bi uzrokovale značajnu promenu u varenju glavnih sastojaka.

Mladi kukuruz i grašak – ovako mlade koristiti kao prilagodljive namirnice. Lako se kombinuju i sa belančevinama i sa skrobom, a starenjem postaju sve skrobniji.

Čaj i kafa –konzumiranje previše kafe i čaja (pravog) može narušiti apsorpciju nekih vitamina i minerala. Nema potrebe da se tih pića odreknete zauvek (postoje dokazi o tome kako šoljica ili dve dnevno mogu biti podsticajne i ukusne), ali ih je najbolje piti odvojene od glavnog obroka.

Čokolada –ne uklapa se dobro u kombinovanje hrane. Priuštite je sebi kao poslasticu, ali je ne kombinujte ni sa belančevinama ni sa skrobom.

Sladoled – nije dobar kombinator. Neki sladoled sadrže mlečne proizvode zajedno sa modifikovanim skrobom.

So – kao začin može se koristiti i sa belančevinama i sa skrobom. Ali sa solju oprezno. Skoro svi industrijski proizvodi je imaju u velikim količinama.

Bezalkoholni napici – izbegavajte napitke sa aditivima ili ih konzumirajte minimalno. Visok sadržaj mnogih vrsta aditiva znači da ih je najbolje piti odvojeno od ostalih namirnica

Kombinovanje hrane uči nas ovome: ljudsko telo nije stvoreno da istovremeno u želucu probavlja više od jedne koncentrisane hrane (svaka hrana koja nije voće i povrće je koncentrisana hrana) zato ne treba da jedete više od jedne koncentrisane hrane istovremeno. To je sasvim jednostavno.

Pitam se da li ste ikada jeli meso i krompire zajedno? Ribu i pirinač? Piletinu i knedle? Jaja i tost? Sir i hleb? Žito i mleko?

Možda ćete reći: ’’Ej, čekaj malo, šta je još ostalo?’’ Ne brinite, ima još mnogo hrane. Šta ako vam kažem da uzimanje tih različitih kombinacija nije u vašem najboljem interesu i da isto tako nećete zacelo imati ni vitko telo ni energiju koju želite? U stvari, redovno uzimanje ove naročite kombinacije sigurno da nikada nećete imati energije koja vam je potrebna. Kamen temeljac gubljenja težine je detoksifikacija, a intezitet detoksifikacije potpuno zavisi od energije. Upravo nepravilno kombinovana hrana u želucu je razlog zbog kojeg imamo ’’krizu energije’’...

Uzmimo meso i krompir, jer je to verovatno svako jednom jeo. Kao što govorim o mesu i krompirima mogao bih isto tako govoriti i o ribi i pirinču ili piletini i knedlama ili hlebu i siru. Zamislte da jedete šniclu. Pripremite je onako kako volite a zatim je jedete. Kad se nađe u želucu, ovaj koncentrisani protein zahteva naročiti probavni sok da ga razloži – kiseli sok. Istovremeno nameravate da jedete pečeni krompir.

Sad, vi biste mogli kazati ’’Čekaj malo.krompir je povrće’’. Tačno, krompir je povrće. Kad bi zagrlizli sirov krompir i sažvakali ga on bi bio hrana sa visokim sadržajem vode u vašem želucu. Ali kada se jednom ispeče možete ga žvakati dok vam vilica ne atrofira a on se neće pretvoriti u vodu. Kad se krompir ispeče veći deo vode se ukloni i on postane koncentrisan i skroban. Tako koncentrisan skrob ulazi u želudac s šniclom. Probavni sok potreban za razgradnju ove hrane nije kiseo već alkaličan. Ako ste učili hemiju znaćete šta se događa kad kiselina i baza doalze u dodir jedna s drugom.

Telo, koje je bezgranično mudro, odmah uočava opasnost jer je za telo probava prioritet broj jedan. Telo je doslovno u metežu. Ono mora da luči više probavnih sokova. To traži vremena i energiju. Novi probavni sokovi luče se u želucu. Oni se ponovo neutrališu. Sad je telo zaista gurnuto do krajnjih granica. Više energije je potrebno da se luči još više sokova u želudac. Taj proces traje dugo. U stvari nekoliko časova prođe dok telo proizvede sav taj probavni sok. Probavni sokovi ponovo se luče u želudac i mi počinjemo da osećamo lošu probavu i gorušicu. Najzad hrana, koja se u opšte nije pravilno svarila, napušta želudac uz pomoć peristaltike creva. Ova nesvarena hrana uterava se u creva pošto se nekoliko časova zadržavala u želucu. Kao da želudac kaže ’’Eto, uzmite je sad vi neko vreme’’!

Većina proteina, budući da je bila toliko dugo u želucu, istrulila je. Većina ugljenih hidrata je fermentisala. Truljenje i fermentacija su dva elementa koja ljudskom telu ni u kom slučaju ne mogu koristiti.. Hranljivi sastojci koji su podvrgnti ovakvim procesima ne mogu se inkorporisati u zdravu ćelijsku strukturu. Hrana koja je istrulila ili fermentisala stvara u telu toksične kiseline. Zbog truljenja i fermentacije dolazi do stvaranja gasova, nadutosti, gorušice, hrana postaje kisela i neprobavljiva pa se uzimaju lekovi za olakšavanje probave.

Zbog svega tog truljenja i fermentacije, te kisleine koja je njihova posledica, ono što se stvarno nalazi u želucu u tom trenutku jeste gomila pokvarene, trule, smrdljive hrane. Eto, znam da da to ne zvuči suviše privlačno i ne želim biti grub ali želim biti realan – jer baš to se dešava u organizmu. Hrana se na silu zadržava u želucu, nesvarena doslovce truli. Hranljivi sastojci koji su možda postojali u hrani nestali su. Hrana ostaje u želucu dugo vremena a telo istovremeno troši neverovatnu količinu energije. Zatim se hrana silom potiskuje u creva gde gde putuje kroz crevni trakt dugačak nekih 9 metara. Predočite to sebi! 9 metara creva mora da se nosi s tom trulom hranom. Zbog toga se ljudi posle takvog jela umorni. Zato ljudi nemaju energije. Takvoj hrani je potrebno 8 sati da izađe iz želuca i 20 do 40 sati da prođe kroz creva.

Znači da istovremeno konzumiranje proteina i ugljenih hidrata usporava, pa čak i sprečava probavu. Probava proteina se, kad su pomešani sa skrobom, usporava u želucu; stepen usporenosti se menja kod različitih osoba s obzirom na vrstu proteina ili skroba koji se jedu. Međutim kada se uzimaju odvojeno, i proteini i skrob se potpuno razgrade. Ako se hrana pravilno kombinuje telo je potpuno razgradi, apsorbuje i iskorišćava.

Kada se jede nepravilno kombinovana hrana, u probavnom traktu kao rezultat fermentisanja proizvodi se alkohol sa istim posledicama koje bi nastale od uzimanja alkohola i sa mogućnosšću oštećenja jetre.

Princip pravilno kombinovanja hrane zahteva samo ovo: ne želimo da rasipamo energiju.

Neznam sijem li ovdje komentarisati,ali moram reci ovo moram jos jednom procitatiDa sam ovo znala jutros,danas nebih pojela ono sto jesam!

Deco, moze li pomoc... sa cim se najbolje kombinuje jogurt a sa cim mleko?

Meso i jogurt, kakva je kombinacija za veceru?

Hvala unapred

Jogurt je prilagodljiv, ide uz sve živo, tako da meso + jogurt može, mada bi bilo bolje da je meso + salata za večeru.

I uvek radije jogurt nego mleko, u svakoj kombinaciji.

praslin,a zasto je bolji jogurt u odnosu na mleko?Mislis zbog procenta mlecne masnoce,ili.....?

Procenti masti i u jogurtu i u mleku su pomenljivi, u dijeti bi trebalo da piješ jogurt (ili mleko) koje ima najviše 2% mlečne masti.

Zašto jogurt radije nego mleko?
Zato što jogurt fermentiranjem postaje mnogo pogodniji za varenje i nosi u sebi supstance koje pospešuju varenje i poboljšavaju imunitet.
Mleko, napretiv, je izuzetno teško za varenje. U prave dve godine života ljudi lako vare mleko, ali posle taj proces postaje otežan zbog toga što više nemamo neke enzime koji olakšavaju varenje mleka.
Veliki procentat čovečanstava je netolerantan na mleko (loše ga vare i mlečni proteini na njih deluju kao otrovi) dok je učestanost netolerancije na jogurt prilično mala.

Pravilno kombinovanje namirnica postaje sve popularnije u mnogim programima mršavljenja: UN dijeta, Nazarov, Zdravi i vitki,...i veoma je dobro.
Ako ne možete odmah pravilno da kombinujete krenite polako, obrok po obrok - dan za danom. Svaki početak je težak ali kasnije uđete u interesatan svet. Ljudi uglavnom malo obraćaju pažnju šta jedu. Brz ritam života nagoni nas da sve više jedemo "s'nogu'' na brzaka, daj šta daš, važno da se zasitimo ili nam se kuvanje svede na par jela. Kod nekih mojih prijatelja se na meniju vrti: paprikaš, pasulj, krompir sa kobasicom ili slaninom u rerni, sve i svašta za nedeljni ručak, nasuvo sa krompirom,...uz obavezno "nešto slatko" na kraju, a za večeru razne pite i pituljice. Moja porodica uglavnom dobro kombinuje ali smo preobilni i jedemo kasno uveče.
Teško je kombinovati samo za sebe i zarad svoje dijete, potrebno je i porodicu polako uvesti u sve to pogotovo mališane, da ne bi kao mi stekli loše navike kojih je teško se osloboditi kasnije.

Ja sam naučena da stavljam zaprške u skoro sva kuvana jela od povrća i to ona teška brašno-ulje, onda sam prešla na hladnu sa brašnom i vodom, a sada lepo sve fino ukrčkam, pa i zapečem u rerni i ne treba zaprška, naravno ima gde mora ali za mene je ovo veliki korak. Bilo čudno u početku ali sad smo navikli. Znači sve je stvar navike.

Treba mi dobra kombinacija sa pirinčem???

Ellice, ja pravim neko jelo koje se zove Meksički pirinač i koje mi se čini kao dobra kombinacija.

Meksički pirinač

Potrebne namirnice:
1 kesa smrznutog kukuruza šećerca
pirinač - nepuna šolja od jogurta
1 pavlaka (2ooml)
200ml jogurta
komad belog slanog sira
komad kačkavalja

Priprema:

- obare se pirinač i kukuruz odvojeno (jer se pirinač kuva mnogo duže)
- umešaš pavlaku jogurt i so po želji
- ubaciš u vatrostalni ili teflonski pleh ili činiju isceđen pirinač i kukuruz i dodaš krem od jogurta i pavlake i sve dobro promešaš (činija ne sme biti preduboka, niti pleh skroz plitak, već da može da se napuni nekih 3cm)
- na to namrviš prvo sloj belog sira, pa onda narendaš kačkavalj da bi se napravila korica pri pečenju
- peče se na 250-300 stepeni oko 35min. (zavisi kakva ti je rerna), gotovo je kada gore malo pobraoni korica

Dosta je kalorično jelo, ima dosta UH, ali je fenomenalno!

mmmmm ukusno ali ipak nije dobro kombinovano, proteini se ne mešaju pa čak ni pavlaka, jogurt i sir, može više vrsta jednog proteina npr, sira ali ne i ovako

da ozivim malo temu

trudim se da postujem ove principe vec nekoliko godina, zgresim ponekad, ali uglavnom je to to

u poslednje vreme se pitam da li otezava varenje ako u jednom obroku imamo 2 ili vise vrsta koncentrisanih belancevina (kombinovano sa "neutralnim" povrcem, naravno, i bez mleka), i takodje 2 ili vise vrsta koncentrisanog skroba (opet kombinovano samo sa "neutralnim" povrcem)? npr. kajgana sa sirom + salata ili krompir sa boranijom ili graskom + salata itd...

Nekako je tema smeštena ne nezgodno mesto ... poštujem kombinovanje narmirnica, osetila sam da mi prija, a tek sad mi je zaista jasno zašto !!!

Trebalo mi je godinu dana cunjanja po forumu da naletim na ove informacije (sad kad to više nije stvar skidanja kila, već dodatnog obrazovanja)!!!