Ovo je starinska pita koja se slobodno može nazvati "balkanskom". Ime joj je grčko, najčuvenija je albanska flija, a popularna je i u Makedoniji i južnoj Srbiji. Najverovatnije je posredi jelo stočara-starosedelaca, budući da se sprema pod sačem i da je za nju potrebno obilje mlečnih proizvoda.
Za spremanje u rerni potreban je dublji pleh ili tepsija srednje veličine, od starog ogorelog lima ili teflona, ali nikako od rostfraja. Pred uključivanje rerne, rešetku treba namestiti na najviši "sprat", a uključuje se samo gornji grejač. Pleh se podmaže uljem ili maslom (može i maslacem) i stavi u rernu da se zagreje.
Testo: oko 1 kg brašna razmuti se sa pola kašike soli i mlekom, da se dobije testo kao za uštipke (gušće nego za palačinke). Poneko doda i 2-3 jajeta, ali u pravu starinsku filiju ne idu jaja.
Nadev: 1/2 kg kajmaka, 2 kisela mleka; ako je kajmak mlađi i manje mastan, dodati kašiku rastopljenog masla ili 2 kašike rastopljenog butera
Prvi sloj: u dobro zagrejan pleh razliti kutlačom prvi sloj i staviti u rernu da se zapeče (treba da dobije smeđe šarice kao palačinka).
Dalji postupak: izvaditi pleh, sipati tu i tamo pomalo testa kao ostrvca. (Iskusnije domaćice prave pravilne šare, npr. u obliku cveta u okrugloj tepsiji, ali to se u suštini ne vidi mnogo kad se pita iseče.) Vratiti u rernu da se "ostrvca" malo zapeku, ponovo izvaditi, prostor između napuniti nadevom, ponovo malo vratiti u rernu; pri svakom sledećem sloju testo sipati preko delova gde je u prethodnom bio kajmak, tako da se svuda na smenu ređaju slojevi kajmaka i testa.
Poslednja kora treba da bude samo od testa i ničim se ne premazuje. Za nju se rešetka spusti na sredinu rerne i rerna se prebaci na normalno grejanje (i donji i gornji grejač), na 200 stepeni, i pita se tu dopeče (10-15 minuta je dovoljno).
Zahteva malo "gimnastike", ali vredi...
![Osmeh :)](https://www.dijeta.net/forum/images/smilies/001.gif)