od dudank » pre 14 godine
Njoke s biftekom u saftu
Njoke:
600 g očišćenog krompira, kuvanog u ljusci
200 g brašna
2 jajeta
100 g najsitnije rendanog parmezana (ako je suvi iz kesice, dovoljno je i 50 g)
rendani muskatni oraščić
Pobrašnjenim rukama praviti kuglice od testa, spljoštiti viljuškom (cele ili presečene na pola), prohlađene ubacivati u kipuću osoljenu vodu, ocediti u đevđiru.
Saft:
korak 1: spremiti 600-900 g bifteka rezanog na deblje šnite (od oko 2,5 cm) – može i lepo svinjsko meso, samo da je deo koji može da se reže popreko: vrat, očišćena krmenadla, ruža od buta. Naliti vodom da ogrezne (najbolje u ekspres loncu), dodati nekoliko iseckanih čenova belog luka, vrlo malo vegete (ili soli i peršuna), vrlo malo mlevenog bibera (max pola kašičice), oko pola decilitra belog vina, i kuvati dok meso ne bude skroz meko udinstano. Ako se dinsta u običnoj poklopljenoj šerpi, po potrebi dolivati vode jer meso ne treba da se uprži, a taj saft se koristi dalje.
korak 2: u malo vode probariti šaku najsitnije iseckanih pečuraka i pri kraju kuvanja dodati glavicu brokolija iskidanu na što manje ružice (drške i listiće iseckati i takođe dodati) i 5-6 velikih šargarepa isečenih na pola pa na dugačke rezance. Povrće treba da bude samo kratko probareno, ne da bljakne.
Napomena: u originalni recept idu cukini (italijanske tikvice) iseckane u tanke polumesece, ali pošto se teško nalaze, probala sam s brokolijem i još je ukusnije... znači, može jedno ili drugo, a može i jedno i drugo.
korak 3: zagrejati komad butera (veličine šibice, recimo), ubaciti dve ravne kašike brašna i odmah skloniti s ringle, dodati malo vode u kojoj se kuvalo povrće, promešati, vratiti na ringlu pa polako dodavati saft od mesa i još vode od povrća, dok se ne napravi skroz redak bešamel (otprilike kao krem-supa). Opciono: može da se doda i malčice mleka ili kašika-dve pavlake; originalni recept je bez mleka.
korak 4: u saft ubaciti meso (koje bi trebalo da se raskokalo na „ružice“), dodati po potrebi još malo vegete/soli, još muskatnog oraščića, mleveni đumbir (lepo ide i beli biber), još malo vina po ukusu, još nekoliko sitno seckanih čenova belog luka, vratiti na ringlu da sve to probije još nekoliko ključeva, ubaciti na kraju pečurke i povrće, promešati i odmah skloniti. U tako vrelo narendati još malo parmezana ili mocarele. (Dovoljno je 50 g parmezana ili 100 grama mocarele, da ne preovlada miris sira.)
Na servirane njoke u saftu pobacaju se listići sveže nane, u nedostatku nane može celer i peršun.
)
